BBQ RESTAURANT SUPPLY
燒肉店泡菜供應｜小菜要解膩，不要蓋過肉香
燒肉店的主角是肉。小菜最重要的任務，是讓客人在不同肉品之間轉換味覺、降低油膩感，然後更想吃下一口。
每週新鮮現作全程 RO 純水SGS 檢驗合格3,000萬產品責任險
為什麼辣度不能太高？
燒肉本身可能有醬燒、鹽蔥、味噌等不同調味。如果泡菜辣度與鹹度太重，容易蓋掉肉品差異。清爽型小菜比較適合搭配多種肉品。
推薦搭配
黃金泡菜適合想要酸甜清爽的店型；韓式泡菜適合需要一點微辣層次；柚香蘿蔔特別適合油脂較高的肉品；海帶絲可補充不同脆口口感。
套餐小菜與續盤
若店內提供套餐或免費小菜，採購時要特別注意每桌實際份量與續盤率，再換算每公斤成本。
穩定叫貨
燒肉店假日用量波動較大，建議建立固定叫貨日並保留安全庫存。
燒肉店實際測試小菜的方法
不要只單吃泡菜判斷。應該和店內最常賣的牛、豬、雞肉一起試，尤其測試油脂高的部位。理想的小菜是在吃完肉之後讓口腔變清爽，但下一口仍能吃出肉品與醬料差異。
免費續盤與單點，小菜成本算法不同
免費續盤要估算平均每桌續盤次數；單點則要看售價、份量與毛利。若是套餐附餐，則應固定盛裝器皿與克數，避免不同員工抓量差異太大。