餐飲採購知識
餐廳泡菜保存指南：冷藏、開封、取用與冷凍測試
保存管理會直接影響口感與食品品質。這一頁把餐廳後場真正需要執行的動作整理成簡單規則。
未開封
半島沉菜產品未開封須冷藏保存，保存期限為 3 個月，實際仍應以產品標示為準。
開封後
盡量與空氣隔絕、不要在常溫放置太久、使用乾淨器具取用，並避免接觸生水、口水或其他可能帶入微生物的來源。
可以冷凍嗎？
可以，但解凍後口感可能改變。口感本身具有主觀性，而且不同餐廳用途不同，因此建議先用少量依店內真正的冷凍與解凍流程測試，再決定是否採用。
餐廳後場建議
採先進先出；包裝開封時標記日期；尖峰時只取出預計使用量；取用工具固定專用；剩餘產品盡快密封回冷藏。